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Monthly Archives: Aprile 2022
Panna cotta with truffle
INGREDIENTS
For the panna cotta
1/2 l of fresh cream
100 g of sugar
100 ml of milk
10g of gelatin leaves
1 spoon of Valnerina Tartufi truffle tea
For the garnish
200ml of fresh cream
1...
Panna cotta al tartufo
INGREDIENTI
Per la panna cotta
1/2 litro di panna fresca
100 grammi di zucchero
100 ml di latte
10g di colla di pesce
cucchiaio di tè al tartufo Valnerina Tartufi
Per la guarnizione
200ml di panna fresca
...
Ciriole handmade pasta with black truffles
INGREDIENTS
70 g of black truffle
salt
1 fillet of anchovy
1 clove of garlic
extra virgin olive oil
For the pasta
300 g of "0" type flour
12 cl of water
a pinch of salt
PREPARATION
<Every...
Ricetta stellata: Ciriole al tartufo nero
INGREDIENTI
70 grammi di tartufo nero
sale qb
1 filetto di acciuga
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
Per la pasta:
300 grammi di farina tipo “0”
12 cl di acqua
un pizzico...
Salmon pie with porcini mushrooms and truffles
INGREDIENTS
600 g of smoked salmon
400 g of Porcini mushrooms
1 shallot
2 spigs of dill
2 tablespoons of Brandy
4 tablespoons of cream
4 tablespoons of olive oil
80 g of summer truffle
...
Tortino di salmone, porcini e tartufo
INGREDIENTI
600 grammi di salmone affumicato
400 grammi di funghi porcini
1 scalogno
2 ciuffi di aneto
2 cucchiai di brandy
4 cucchiai di panna da cucina
4 cucchiai di olio di oliva
80 grammi...
Beef tartare in black
INGREDIENTS
250 g of Chianina meat (rump)
extra virgin olive oil, salt and pepper q.s.
30 g of Valnerina Tartufi truffle sauce
20-30 g of fresh summer or winter black truffle
fresh Datterino tomatoes
fresh...
Tartare di manzo al nero
INGREDIENTI
250 grammi di carne chianina (scamone)
olio extravergine di oliva, sale e pepe qb
30 grammi di salsa tartufata Valnerina Tartufi
20-30 grammi di tartufo nero estivo o nero pregiato fresco
pomodori datterini freschi
...
Truffle gourmet sandwich
INGREDIENTS
200 g of lean meat
50 g red onion
Cappuccio cabbage q.s.
red radicchio cabbage q.s.
20 g of Valnerina Tartufi black truffle sauce
50 g of dried tomatoes in oil
60 g of...
Panino gourmet al tartufo
INGREDIENTI
200 grammi di carne magra
50 grammi cipolla rossa
cavolo cappuccio q.b.
cavolo radicchio rosso q.b.
20 grammi salsa al tartufo nero Valnerina Tartufi
50 grammi pomodori secchi sott’olio
60 grammi scamorza fresca
sale,...
