Ricette

Tartare di manzo al nero

INGREDIENTI

  • 250 grammi di carne chianina (scamone)
  • olio extravergine di oliva, sale e pepe qb
  • 30 grammi di salsa tartufata Valnerina Tartufi
  • 20-30 grammi di tartufo nero estivo o nero pregiato fresco
  • pomodori datterini freschi
  • basilico fresco (opzionale)
  • 80-100 grammi di cavolo cappuccio

PREPARAZIONE

Con un coltello ben affilato tagliate la carne a strisce sottili per un verso e poi nell’altro fino ad ottenere dei piccolo dadini di carne. Una volta ultimata questa operazione, con un coltello robusto, battete la carne fino a raggiungere la consistenza desiderata: più la battete più il composto risulterà cremoso. Viceversa se la carne verrà battuta poco resteranno più visibili i dadini di carne. Scegliete quindi secondo il vostro gusto.

Durante questa operazione potete aggiungere qualche scaglia di tartufo fresco che verrà incorporata nella tartare. A battitura ultimata posizionate la carne su un piatto aiutandovi con uno stampino della forma desiderata, condite con sale pepe e olio extravergine di oliva a piacere.

Posizionate sul piatto i pomodori datterini non tagliati, il cavolo cappuccio tagliato a striscioline sottili e il basilico come guarnizione.

Versate la salsa tartufata sulla carne, prima di servire, e guarnire il piatto con scaglie di tartufo estivo o nero pregiato fresco.